A pác hozzávalóival alaposan bedörzsöljük a húst. Jól záródó edényben, vagy vastag nejlon zacskóban,egy éjszakára, hűvös helyre tesszük.
A szalonna egy részével kibéleljük a sütőedény alját. A zöldségeket tetszés szerinti darabokra vágjuk és bele helyezzük.Beleöntjük a fél liter sört és erre az ágyra tesszük a pácolt combot. A megtisztított rozmaringgal és a maradék szalonnával beborítjuk. Előmelegített sütőben,lefedve,közepes-kis lángon 4 órát sütjük. 2 óra elteltével,kivesszük alóla a megsült zöldségeket és a húst fedő nélkül, tovább sütjük. Mégegyszer átfordítjuk,hogy mindkét oldala szép pirosra süljön.
